ادویه‌ها به عنوان یکی از مهم‌ترین عناصر در آشپزی و فرهنگ‌های مختلف شناخته می‌شوند.

این مواد از قسمت‌های مختلف گیاهان به دست می‌آیند، مانند دانه‌ها، میوه‌ها، ریشه‌ها، پوست درختان و سایر بخش‌های گیاهی که به صورت خشک یا تازه برای طعم‌دهی و رنگ‌دهی به غذاها استفاده می‌شوند. تفاوت اصلی بین ادویه‌ها و گیاهان معطر در این است که ادویه‌ها معمولاً از بخش‌هایی غیر از برگ‌های گیاه به دست می‌آیند، در حالی که گیاهان معطر از برگ‌ها، گل‌ها یا ساقه‌های گیاه استفاده می‌کنند. استفاده از ادویه و چاشنی ها سابقه‌ای طولانی در تاریخ بشر دارد. شواهد نشان می‌دهد که ادویه‌ها در مصر باستان برای مومیایی کردن و همچنین در آشپزی استفاده می‌شدند. همچنین در چین و هند باستان، ادویه‌ها نقش مهمی در طب سنتی داشتند و برای درمان‌های مختلف به کار می‌رفتند. تجارت ادویه‌ها یکی از عوامل کلیدی در کشف سرزمین‌های جدید توسط اروپایی‌ها بود و باعث ایجاد راه‌های تجاری مهمی میان شرق و غرب شد.

انواع ادویه های پر کاربرد و خواص آن ها

ادویه‌ها بخش حیاتی آشپزی در سراسر جهان هستند و علاوه بر افزودن طعم و عطر به غذاها، خواص سلامتی فراوانی دارند. در ادامه به معرفی 33 ادویه پرکاربرد، خواص هر کدام و غذاهایی که در آنها استفاده می‌شوند، پرداخته شده است.

زردچوبه

ادویه زردچوبه پاکتی یک ادویه محبوب با رنگ زرد طلایی است که از ریشه گیاه Curcuma longa تهیه می‌شود. این ادویه دارای طعمی گرم و تلخ است و به عنوان جزء اصلی بسیاری از غذاهای آسیایی شناخته می‌شود. زردچوبه به دلیل خواص ضد التهابی و آنتی‌اکسیدانی خود مشهور است و به بهبود عملکرد کبد و کاهش درد مفاصل کمک می‌کند. از زردچوبه در تهیه غذاهایی همچون کاری، سوپ‌ها، و مارینادها استفاده می‌شود.

زیره

زیره یک ادویه با عطر و طعم خاکی و دودی است که از دانه‌های گیاه Cuminum cyminum به دست می‌آید. این ادویه به غذاهای مدیترانه‌ای و هندی عمق و گرما می‌بخشد. زیره به بهبود هضم و افزایش متابولیسم کمک می‌کند و در غذاهایی مانند چلی، کاری، خورش‌ها و مارینادهای گوشت استفاده می‌شود.

دارچین

پودر دارچین پاکتی از پوست داخلی درختان Cinnamomum به دست می‌آید و دارای طعمی شیرین و گرم است. این ادویه در تهیه انواع دسرها، نوشیدنی‌ها و برخی غذاهای شور نیز کاربرد دارد. دارچین به کاهش قند خون و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند و در غذاهایی همچون پای سیب، چای و خورش‌ها استفاده می‌شود.

زنجبیل

زنجبیل از ریشه گیاه Zingiber officinale تهیه می‌شود و دارای طعمی تند و گرم است. این ادویه در غذاهای آسیایی و دسرهای غربی محبوب است. زنجبیل به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در تهیه چای، خورش‌ها، دسرها و سس‌ها کاربرد دارد.

سیر

سیر یکی از ادویه‌های پرکاربرد است که از گیاه Allium sativum به دست می‌آید. طعم تند و قوی سیر در انواع غذاهای شور به چشم می‌خورد. سیر به بهبود سلامت قلب، کاهش فشار خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. از سیر در تهیه سوپ‌ها، سس‌ها، مارینادها و خورش‌ها استفاده می‌شود.

فلفل سیاه

پودر فلفل سیاه پاکتی از دانه‌های گیاه Piper nigrum تهیه می‌شود و دارای طعمی تند و تیز است. این ادویه به عنوان یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها در جهان شناخته می‌شود. فلفل سیاه به بهبود هضم و افزایش جذب مواد مغذی کمک می‌کند و در انواع غذاها از جمله سوپ‌ها، خورش‌ها و سالادها استفاده می‌شود.

هل

هل از دانه‌های گیاه Elettaria cardamomum به دست می‌آید و دارای طعمی شیرین و تند است. این ادویه در تهیه دسرها و غذاهای آسیایی محبوب است. هل به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در غذاهایی مانند چای ماسالا، دسرها و کاری‌ها کاربرد دارد.

میخک

میخک از جوانه‌های خشک شده درخت Syzygium aromaticum به دست می‌آید و دارای طعمی شیرین و تند است. این ادویه به بهبود هضم و تسکین درد کمک می‌کند و در تهیه دسرها، خورش‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.

تخم گشنیز

تخم گشنیز از دانه‌های گیاه Coriandrum sativum تهیه می‌شود و دارای طعمی گلی و مرکباتی است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در غذاهایی مانند کاری، خورش‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.

خردل

خردل از دانه‌های گیاه Brassica تهیه می‌شود و دارای طعمی تند و تلخ است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در تهیه سس‌ها، مارینادها و خورش‌ها کاربرد دارد.

پاپریکا

پودر پاپریکا قوطی فلزی از فلفل‌های خشک و آسیاب شده به دست می‌آید و دارای طعمی شیرین و ملایم است. این ادویه به بهبود گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در غذاهایی مانند سوپ‌ها، خورش‌ها و سالادها استفاده می‌شود.

جوز هندی

جوز هندی از دانه‌های گیاه Myristica fragrans تهیه می‌شود و دارای طعمی گرم و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش درد کمک می‌کند و در تهیه دسرها، نوشیدنی‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شود.

زعفران

زعفران از گل‌های گیاه Crocus sativus به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و عطر خاصی است. این ادویه به بهبود روحیه و کاهش استرس کمک می‌کند و در تهیه پلو، دسرها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد.

پودر کاری

چاشنی کاری قوطی فلزی ترکیبی از چندین ادویه مختلف از جمله زردچوبه، زیره، گشنیز و فلفل است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در تهیه کاری‌ها، سوپ‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.

رزماری

رزماری از برگ‌های گیاه Rosmarinus officinalis به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و تند است. این ادویه به بهبود حافظه و کاهش استرس کمک می‌کند و در غذاهایی مانند خورش‌ها، سس‌ها و گوشت‌ها استفاده می‌شود.

مرزنگوش

مرزنگوش از برگ‌های گیاه Origanum majorana به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در غذاهایی مانند خورش‌ها، سس‌ها و سالادها استفاده می‌شود.

آویشن

پودر آویشن پاکتی از برگ‌های گیاه Thymus vulgaris به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و تند است. این ادویه به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در غذاهایی مانند خورش‌ها، سس‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.

نعناع

نعناع از برگ‌های گیاه Mentha به دست می‌آید و دارای طعمی خنک و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش استرس کمک می‌کند و در غذاهایی مانند سالادها، نوشیدنی‌ها و دسرها استفاده می‌شود.

پونه

پونه از برگ‌های گیاه Origanum vulgare به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و تند است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در غذاهایی مانند خورش‌ها، سس‌ها و پیتزا استفاده می‌شود.

جعفری

جعفری از برگ‌های گیاه Petroselinum crispum به دست می‌آید و دارای طعمی تازه و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در غذاهایی مانند سالادها، سوپ‌ها و سس‌ها استفاده می‌شود.

شوید

شوید از برگ‌های گیاه Anethum graveolens به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در غذاهایی مانند سوپ‌ها، خورش‌ها و مارینادها استفاده می‌شود.

فلفل قرمز

پودر فلفل قرمز پاکتی از فلفل‌های خشک و آسیاب شده به دست می‌آید و دارای طعمی تند و شیرین است. این ادویه به بهبود گردش خون و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و در غذاهایی مانند سوپ‌ها، خورش‌ها و سالادها استفاده می‌شود.

بادیان

بادیان از دانه‌های گیاه Pimpinella anisum به دست می‌آید و دارای طعمی شیرین و تند است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش التهابات کمک می‌کند و در تهیه دسرها، نوشیدنی‌ها و خورش‌ها استفاده می‌شود.

شنبلیله

شنبلیله از دانه‌های گیاه Trigonella foenum-graecum به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و شیرین است. این ادویه به بهبود هضم و کاهش قند خون کمک می‌کند و در غذاهایی مانند کاری، خورش‌ها و نان‌ها استفاده می‌شود.

کاکائو

کاکائو از دانه‌های گیاه Theobroma cacao به دست می‌آید و دارای طعمی تلخ و شیرین است. این ادویه به بهبود روحیه و کاهش استرس کمک می‌کند و در تهیه شکلات، دسرها و نوشیدنی استفاده می شود.